quinta-feira, 29 de dezembro de 2011

Miminhos de Natal

Estes foram os miminhos que fiz para oferecer às pessoas que me são queridas. Foram feitos com muito Amor e Carinho. Para mim, cozinhar é uma maneira de descomprimir, de relaxar e quando faço algo para oferecer dou um pouco de mim, faço-o com o maior dos prazeres.
 Os vários produtos que fiz...
 Compota de Maçã e Pêra... a receita está aqui...

 Trufas de Limão e Coco... a receita está aqui...
 Trufas de Chocolate Italianas... a receita está aqui...
Falta a foto das Trufas de Whisky... e a receita está aqui...

Bolachinhas Shortbread... a receita está aqui...
Bolachinhas de Gengibre... a receita está aqui...

quarta-feira, 28 de dezembro de 2011

Bolachas de gengibre

Ingredientes
12 c.s. manteiga derretida
¼ cháv. melaço de cana
1 c.c. baunilha
2 cháv. farinha
1 chav. açúcar
2 c.c. bicarbonato de sódio
2 c.c. gengibre em pó
2 c.c. canela
¼ c.c. noz moscada
¼ c.c. cravinho moído
¼ c.c. sal
1 ovo

Junta-se a manteiga derretida, o ovo e o melaço.
Mistura-se os secos e junta-se ao preparado anterior.
Leva-se 30 minutos ao frigorífico.
Faz-se bolinhas pequenas que se passa em açúcar.
Aquece-se o forno a 180ºC e leva-se a cozer mais ou menos 10 minutos ou até as bases ficarem castanhas.

terça-feira, 27 de dezembro de 2011

Compota de Maçã e Pêra

Esta receita foi adaptada do blog da Joana Roque que visito, quase diariamente, As minhas Receitas.

Ingredientes
500 gr de maçã limpa cortada em pedaços
500 gr de pêra limpa e cortada em pedaços
750g de açúcar
2 pau de canela
1 estrela de anis pequena
Sumo e casca de 1/2 limão

Num tacho coloca-se as maçãs e as pêras e junta-se o açúcar, as especiarias, a casca e o sumo de limão. Leva-se ao lume, e assim que começar a ferver reduz-se para o mínimo, deixando-se cozinhar muito lentamente durante cerca de 1 hora. Ao fim desse tempo retira-se as especiarias e passa-se o doce com a varinha mágica.
Leva-se novamente a lume brando até o doce atingir o ponto de estrada.
Retira-se o doce do lume coloca-se, ainda quente, em frascos esterilizados. Fecha-se os frascos e colocam-se de cabeça para baixo - isto ajuda a criar um vacuo natural e a ajuda a conservar o doce mais tempo.

domingo, 25 de dezembro de 2011

terça-feira, 13 de dezembro de 2011

Bolachinhas Shortbread


No meu trabalho tive de faz bolachas para oferecer às crianças de uma creche, ou seja, a 75 crianças, pacotinhos de 6 bolachas cada... façam as contas... 450 bolachas!!! Por isso precisava de uma receita fácil e que rendesse e mais uma vez tirei a receita do blog da Joana Roque As minhas receitas.
Fizemos de 3 sabores: baunilha, chocolate e laranja.
Depois de várias fornadas... já não via bolachas à minha frente!!!

Ingredientes
300g de farinha
200g de manteiga à temperatura ambiente
100g de açúcar

Coloca-se a farinha numa taça e junta-se a manteiga previamente cortada em pedaços. Com as mãos esfarela-se bem a manteiga na farinha Junta-se o açúcar e amassa-se bem até formar uma bola maleável de massa. Não se junta líquidos. 
Polvilha-se uma superfície de trabalho e, com o rolo da massa, estende-se a massa até ter cerca de 5mm de espessura. Corta-se com a forma desejada e coloque num tabuleiro forrado com papel vegetal. Repita até esgotar toda a  massa.
As bolachinhas levam cerca de 8 a 10 minutos a assar (até começarem a querer ficar douradinhas) a cerca de 180ºC. Deixa-se arrefecer e decora-se a gosto se desejar.
Para a cobertura: derreti uma tablete de chocolate com meio pacote de natas e depois com um garfo fiz uns riscos.
Versão de baunilha: coloca-se 3 colheres de chá de essência de baunilha na massa.
Versão de chocolate: substitui-se 50 gr da farinha por 50 gr de chocolate em pó.
Versão de laranja: junta-se a raspas de 2 laranjas.

quarta-feira, 7 de dezembro de 2011

Tacinhas de Massa Filó com Salada de Frango

Ingredientes
Tacinhas de Massa Filó
1 embalagem de massa filó
Manteiga derretida q.b.

Corta-se a massa filó aos quadrados de modo a que caibam em formas de queijadas. Pincela-se com a manteiga derretida e põe-se 3 quadrados por forma. Leva-se ao forno até dourar.
Deixa-se arrefecer e depois guarda-se num recipiente fechado.

Salada de Galinha
1 peito de galinha cozido e cortado aos cubinhos
Milho doce q.b.
Azeitonas picadas q.b.
Cornichons picados q.b.
3 c.s. maionese

Mistura-se tudo muito bem e enche-se as tacinhas na hora de servir.

terça-feira, 6 de dezembro de 2011

Canapés de Manteiga de Mostarda com Presunto

Ingredientes
90 gr de manteiga à temperatura ambiente
1 c.c de mostarda Dijon
200 gr de presunto, cortado em fatias finas
7 fatias finas de pão de forma
10 cornichons, cortados ao meio e em forma de leque

Mistura-se a manteiga com a mostarda.
Corta-se o pão às rodelinhas, cerca de 20, e depois barra-se com a manteiga.
Corta-se 20 rodelas de presunto e coloca-se nas rodelinhas do pão.
Enfeita-se com os leques de cornichons.
Tapa-se e leva-se ao frigorífico até servir.

segunda-feira, 5 de dezembro de 2011

Florinhas Folhadas com Camarão


Ingredientes
Florinhas Folhadas
Massa folhada
1 gema de ovo

Com um cortador de biscoitos em forma de flor, corta-se a massa e pincela-se com gema de ovo. Leva-se ao forno até dourarem. Deixa-se arrefecer completamente.

Camarão
500 gr de miolo de camarão descongelado
4 dentes de alho picados
Azeite q.b.
Sal e pimenta q.b.

Põe-se ao lume uma frigideira com o azeite e o alho picado. Deixa-se alourar um pouco o alho e junta-se o camarão. Tempera-se de sal e pimenta e deixa-se saltear, até secar a água que ele destila.
Na altura de server, coloca-se o camarão em cima das florinhas.

domingo, 4 de dezembro de 2011

Paté de Fígado

Ingredientes
90 gr de manteiga
1 cebola picada
1 dente de alho esmagado
250 gr de fígado de pato ou frango arranjado
2 c.s. sumo de limão
1 c.s. de Vinho do Porto
1 c.s. de natas
Sal e pimenta q.b.

Derrete-se a manteiga num tacho e cozinha-se a cebola e olha até ficar macia. Junta-se o fígado e cozinha-se 5/10 minutos. Mói-se numa picadora com o sumo de limão, o vinho do Porto, as natas e a pimenta. Rectifica-se de sal (se necessário) e pimenta. A mistura tem de ficar homogéna. Põe-se no frigorífico até servir.

sábado, 3 de dezembro de 2011

Pizza Enrolada


Ingredientes
Massa

Molho de tomate (posto outro dia)
Fiambre
Queijo ralado

Estende-se a massa numa superficie enfarinhada. Barra-se com uma camada de molho de tomate, espalha-se com uma camada generosa de queijo ralado, cobre-se com as fatias de fiambre e enrola-se como se fosse uma torta, dobrando as pontas para dentro. Pincela-se com gema de ovo.
Leva-se ao forno 15/20 minutos, até dourar.

sexta-feira, 2 de dezembro de 2011

Mini-Folhados de Carne

Ingredientes
Massa folhada cortada aos quadrados pequenos
Carne à bolonhesa sem molho (depois posto a receita)
1 gema de ovo

Põe-se uma colherzinha de carne no meio do quadrado, pincela-se à volta da massa com ovo e dobra-se, fechado bem o folhadinho. Pincela-se com ovo e leva-se ao forno até dourar.

quinta-feira, 1 de dezembro de 2011

Bolachinhas Folhadas com Salada de Pimentos Assados

Ingredientes
Bolachinhas Folhadas
Massa folhada
1 gema de ovo

Corta-se a massa folhada às rodelas pequenas, pincela-se com gema de ovo e leva-se ao forno até dourar. Tiram-se e deixa-se arrefecer.

Salada de Pimentos
1/4 pimento vermelho
1/4 pimento verde
1/4 pimento amarelo
1/4 pimento laranja
Vinagre balsâmico, azeite, sal e pimenta preta q.b.

No forno assa-se os pimentos de modos a queimar-se a pele (até ficar preta), com uma faca tira-se a pele. Num tigela coloca-se os pimentos cortados às tiras, tempera-se com o vinagre, com a pimenta e com o azeite. Depois de tudo envolvido, prova-se para ver se precisa de sal.

Na altura de servir, põe-se a salada nas bolachinhas.

quarta-feira, 30 de novembro de 2011

Mini Cachorros-quentes

Ingredientes
250 gr de farinha de trigo
1 c.c. de sal fino
165 ml de água tépida
1 c.c. azeite
1 c.c. de fermento fermipan

1 gema de ovo

Põe-se primeiros os líquidos e depois dos secos na cuba da MFP. Programa-se para fazer o pão mas tira-se da máquina antes de começar a cozer.
Aquece-se o forno a 200ºC.
Divide-se a massa em 24 bolinhas do tamanho de nozes, fazendo-se uns rolinhos que se colocam num tabuleiro enfarinhado, comprimindo um pouco para se achatar a base do pãozinho. Pincela-se com com a gema de ovo batida.
Leva-se ao forno 10/15 minutos, até aloirarem.
Tiram-se para arrefecerem numa grade e depois cortam-se ao meio.

Montam-se os cachorros com salsichas cocktail, batata palha, maionese e ketchup.

terça-feira, 29 de novembro de 2011

Mini Hamburgers

Ingredientes
Pãozinhos (fiz na MFP)
250 gr de farinha de trigo
1 c.c. de sal fino
165 ml de água tépida
1 c.c. azeite
1 c.c. de fermento fermipan

1 gema de ovo
Sementes de sésamo

Põe-se primeiros os líquidos e depois dos secos na cuba da MFP. Programa-se para fazer o pão mas tira-se da máquina antes de começar a cozer.
Aquece-se o forno a 200ºC.
Divide-se a massa em 24 bolinhas do tamanho de nozes, fazendo-se umas bolinhas que se colocam num tabuleiro enfarinhado, comprimindo um pouco para se achatar a base do pãozinho. Pincela-se com com a gema de ovo batida e polvilha.se com sementes de sésamo.
Leva-se ao forno 10/15 minutos, até aloirarem.
Tiram-se para arrefecerem numa grade e depois cortam-se ao meio.

Hamburgers
300 gr de carne picada
1 cebola finamente picada
2 c.s. molho inglês
1 c.c. mostarda Dijon
1 c.c. sal
1/4 c.c. pimenta preta
1 c.s. ketchup

Mistura-se tudo, até ficar bem ligado. Com as mãos húmidas, faz-se 24 bolinhas do tamanho de nozes, achatando-se depois em formato de hamburger.
Numa frigideira antiaderente, pincela-se com manteiga e fritam-se os hamburgers até aloirarem um pouco (cuidado para não queimarem). (Pode-se fazer no forno, durante 10/15 minutos.)

Depois montam-se como se quiser: usei molho para hamburgers, tomate chucha pequeno e alface.

segunda-feira, 28 de novembro de 2011

Paté de Sardinha

É o que está embaixo
Ingredientes
1 lata de sardinhas em óleo com picante
1 lata de sardinhas em tomate com picante
1/2 embalagem de queijo philadelphia
2 c.s. maionese
Sal e pimenta q.b.

Escorrem-se as sardinhas, tiram-se as espinhas e esmaga-se com um garfo. Junta-se o queijo e a maionese, envolvendo-se bem. Rectificam-se os temperos caso seja preciso.

domingo, 27 de novembro de 2011

Tarte de Coco

Ingredientes
300 gr de açúcar
4 ovos
200 gr de coco
2 pacotes de natas
1 embalagem de massa folhada

Estende-se a massa na tarteira e com um garfo faz-se uns furinhos.
Bate-se um pouco, até envolver, os restantes ingredientes com um batedor de arames. Põe-se em cima da massa e leva-se ao forno 15/20 minutos, até aloirar.

sábado, 26 de novembro de 2011

Festa de Aniversário - 67 anos

 Vista da mesa

 Tacinhas de Massa Filó com Salada de Frango

 Tâmaras com Bacon: umas são normais, outras são recheadas com Queijo Philadelphia

 Paté de Salmão

 Mini Cachorros-Quentes (tiveram tanto sucesso no meu aniversário que tive de repetir)

 Canapés de Manteiga de Mostarda com Presunto

 Florinhas Folhadas com Camarão

 Paté de Fígado

 Mini-sandes de Atum e de Queijo e Fiambre

Bolo de Caramelo com Nozes

Anteontem, 24 de Novembro a minha Manelinha faz 67 anos!!! 
Aqui ficam as comidinhas que fiz... depois posto as receitas que faltam!!! Aqui fica as receitas do Paté de Salmão, das Tâmaras com Bacon e do Bolo de Caramelo.
Como sempre ficou alguma coisa por fotografar... o Pudim de Leite Condensado e a Charlote de Chocolate!!!

terça-feira, 22 de novembro de 2011

Palmiers de Pesto de Tomates Secos

Ingredientes
6 tomates secos ao sol em óleo, escorridos (guarda-se o óleo) e finamente picados
1 dente de alho esmagado
1 c.s. óleo que guardou dos tomates
3 c.s. queijo parmesão ralado
250 ge de massa folhada
1 gema batida com 1 c.s. água

Aqueça previamente o forno a 200ºC.
Para o pesto, misture os tomates, o alho, o óleo e 2 c.s. do queijo parmesão, até incorporar bem.
Estenda a massa num rectângulo com 15x35 cm. Apare as ponta irregulares com uma faca afiada. Espalhe o pesto de maneira uniforme. Enrole bem as estremidades por forma a encontrarem-se ao meio.
Leve ao frigorífico durante 20 minutos, até ficar firme. Pincele com o ovo batido em todos os lados. Corte em fatias de 1 cm de espessura.
Coloque as fatias num tabuleiro untado em óleo. Leve ao forno durante 10 minutos, até tostarem e alourarem. Polvilhe com o restante queijo, quando ainda estiver quente do forno. Deixe arrefecer sobre uma rede metálica.

Esta receita foi tirada do livro "Canapés" da Editora Civilização.

domingo, 20 de novembro de 2011

Festa de Aniversário - 36 anos

Vista da Mesa...

 Paté de Atum, em cima; Tapenade de Azeitonas Pretas no meio e Paté de Sardinhas em baixo

 Mini-folhados de Carne

 Palmiers de Pesto de Tomates secos ao sol

 Mini Hamburgers

 Mini Cachorros-Quentes

 Pizza Enrolada

 Sandes de Chouriço, em cima e Sandes de Frango, em baixo

 Tâmaras com Bacon

  Bolachinhas Folhadas com Salada de Pimentos Assados

 Tarte de Coco

Pudim de Queijo

Fiz anos no passado dia 16 e estas foram as comidinhas que fiz para o meu aniversário... faltou tirar a foto da mousse de chocolate e ao bolo de aniversário...
Depois posto as receitas que faltam porque algumas já as postei, como a Tapenade de Azeitonas Pretas, o Paté de Atum, as Tâmaras com Bacon, o Pudim de Queijo e o Bolo de Aniversário que, apesar de não ter foto, foi desta receita.

quinta-feira, 10 de novembro de 2011

Bacalhau com Legumes Gratinado

Ingredientes1 embalagem de bacalhau desfiado demolhado
12 batatas cortadas às rodelas fritas (não é preciso secar muito)
2 cebolas cortadas às meias luas
6 dentes de alho picados
1 pimento vermelho cortado às tiras
1 pimento verde cortado às tiras
1 courgete raspada
1 cenoura raspada
1 lata de cogumelos pequenos laminados
200 gr de queijo ralado
Sal, pimenta q.b.
Salsa picada q.b.
Azeite q.b.

Béchamel
600 ml de leite
2 c.s. manteiga
2 c.s. farinha
Sal, pimenta e alho em pó q.b.

Faz-se o molho béchamel: ferve-se o leite com sal, pimenta e alho em pó.
Num tacho põe-se a manteiga e deixa-se ferver, depois junta-se a farinha e mexe-se com uma vara de arames, deixando-se cozer um pouco mas sem ganhar cor. Depois junta-se o leite quente e continua-se a mexer até ferver uns 3/4 minutos para cozinhar a farinha. Apaga-se o lume e junta-se a salsa picada, a courgete e a cenoura raladas.
Num tacho põe-se o azeite as cebolas, os alhos e os pimentos. Tempera-se com sal (muito pouco por causa do bacalhau) e pimenta.Deixa-se cozinhar até amolecer. Depois junta-se o bacalhau e tapa-se, deixando cozinhar em lume brando durante 10 minutos. Junta-se os cogumelos laminados. Rectifica-se os temperos.
Junta-se metade do molho béchamel ao bacalhau, envolvendo-se bem.
Num tabuleiro põe-se uma camada do béchamel depois cobre-se com uma camada de rodelas de batatas fritas (estas têm de dar para 3 camadas), metade da mistura de bacalhau, outra camada de batata, outra de bacalhau e mais uma camada de batata. Cobre-se com o resto do béchamel e polvilha-se com o queijo ralado.
Vai ao forno gratinar 20/30 minutos.
Serve-se com salada.

terça-feira, 8 de novembro de 2011

Penne com Molho de Espinafres


Ingredientes
Penne
1 embalagem de folhas de espinafres congeladas
1 pacote de natas
100 gr de queijo da ilha ralado
2 dentes de alho picados
Sal e pimenta q.b.
Azeite q.b.

Numa frigideira põe-se os alhos picados, um fio de azeite e as folhas de espinafres. Deixa-se cozinhar enquanto vai descongelando. Quando a água dos espinafres já se estiver evaporada põe-se as natas, deixando-se ferver um pouco, tempera-se com pimenta e um pouco de sal (não convém por muito porque o queijo já o tem). Junta-se o queijo e mexe-se.
Entretanto coze-se a massa uns 5 minutos. Escorre-se e junta-se o molho dos espinafres, envolvendo-se bem. Serve-se quente.
Eu servi com umas costeletas grelhadas.

quarta-feira, 24 de agosto de 2011

Couve-flor Assada

Ingredientes
Couve-flor dividida em raminhos
Sal e pimenta q.b.
Alho em pó q.b.
Azeite q.b.

Num tabuleiro põe-se a couve-flor, tempera-se de sal, pimenta e alho em pó. Rega-se com um pouco de azeite e mistura-se tudo bem. Põe-se numa só camada. Leva-se ao forno a 190º cerca de 30 minutos. Durante a cozedura vai-se mexendo até alourar de ambos os lados.

quarta-feira, 17 de agosto de 2011

Bifes de Perú Recheados com Morcela e Batatas Suflé



Bifes de Perú Recheados com Morcela
Ingredientes
1 bife de perú por pessoa
Sal e pimenta q.b.
1 morcela cortada cortada em 6 bocados

Temperam-se os bifes com um pouco de sal e pimenta. Tira-se a pele à morcela e unta-se cada bife com uma parte da morcela. Enrola-se e espeta-se um palito.
Numa frigideira, fritam-se os enrolados até alourar por fora e depois leva-se ao forno por 15 minutos.


Batatas Suflé
Ingredientes
2 batatas médias por pessoa ou 1 grande
150 gr de bacon picado
2 colheres de sopa cheias de manteiga
2 ovos
Sal e pimenta q.b.  q.b.
150 gr de queijo S. Jorge ralado 
6  colheres de sopa de natas

Lava-se as batatas. Picam-se e leve-se a assar num tabuleiro, sobre sal grosso cerca de 1H/1H15.
Retiram-se do forno e deixa-se arrefecer um pouco, antes de cortar uma tampa.
Com ajuda de uma colher retira-se toda a polpa do interior, mas com cuidado para se deixa-las inteiras.
Reserva-se as batatas.
Esmaga-se a polpa para se fazer um puré, junta-se a manteiga e as natas, tempera-se com pimenta, mistura-se bem. Junta-se as gemas ligeiramente batidas, e o bacon picado, o queijo ralado torna-se a misturar e, por fim junta-se as claras batidas em castelo, envolvendo-se tudo delicadamente. Nesta altura prova-se a ver se necessita de sal, visto o bacon e o queijo de S. Jorge serem salgados, convém temperar pouco.
Recheia-se as batatas com esta mistura, e leva-se ao forno quente, por cerca de 15 minutos.
Retira-se quando o recheio estiver como um suflé.
P.S.- Esta receita foi feita para seis pessoas. Servi com aalada de repolho