Cheesecake de chocolate

Ingredientes
900 gr de queijo creme
190 gr de açúcar em pó
1 c.c. de essência de baunilha
4 ovos
200 gr de chocolate preto grosseiramente picado

Base
200 gr de bolachas digestivas
2 c.s. cacau em pó
150 gr de manteiga sem sal derretida

Uma forma articulada de 23 com, untada e forrada com papel manteiga

Pré-aqueça o forno a 150º.

Para a base:
Parta grosseiramente as bolachas digestivas e coloque-as num robô de cozinha com cacau em pó. Misture até obter migalhas muito finas. Lentamente, junte a manteiga derretida na misturadora enquanto estiver em funcionamento. Pressione esta mistura para dentro da base da forma previamente preparada, utilizando o punho ou uma colher de sopa para espalmar e comprimir a base. Coloque no frio enquanto prepara a cobertura.

Coloque o queijo creme, o açúcar e a essência de baunilha numa batedeira fixa com braço e bata na velocidade mais baixa até obter uma mistura muito macia e cremosa. Junte um ovo de cada vez enquanto mexe. Raspe os ingredientes dos lados da taça com uma espátula de borracha depois de juntar o segundo e últimos ovos. A mistura deverá ficar muito macia e cremosa. Coloque a batedeira na velocidade máxima, no final, para que a mistura se torne um pouco mais leve e fofa, mas tenha cuidado para não mexer em excesso, caso contrário o queijo separar-se-á.
Junte o chocolate num recipiente à prova de calor e coloque-o por cima de uma panela de água a ferver (não deixe o fundo do recipiente tocar na água). Deixe que o chocolate derreta e fique macio. Com a ajuda de uma colher, junte alguma da mistura de creme de queijo no chocolate derretido, mexendo para incorporar, acrescentando depois um pouco mais. Assim irá homogeneizar a temperatura das duas misturas. Finalmente, junte toda a mistura do creme de queijo ao chocolate derretido e misture até ficar macio e bem ligado.
Com a ajuda de uma colher, distribua a mistura sobre a base fria de cheesecake. Introduza uma forma dentro de uma forma maior ou dentro de um tabuleiro e encha com água até atingir 2 terços da forma. Deixe cozer durante 40 minutos, e supervisione depois de 40 minutos para não queimar. Não coza em demasia – deverá estar trémulo no meio. Deixe o cheesecake arrefecer ligeiramente na forma, depois cubra e coloque no frio de um dia para o outro antes de servir.

P.S.- Esta receita foi tirada daqui: Confeitaria Hummingbird – receitas de sonho - Mel Editores