7 Maravilhas da Gastronomia

Maravilhas da Gastronomia Categorias

As 21 candidatas a Maravilhas da Gastronomia serão organizadas em 7 categorias, 3 finalistas por categoria e os 7 vencedores serão apurados pelo maior número de votos.

Entradas:

É a comida leve que se serve antes do prato principal de uma refeição e tem a função de preparar o paladar para os pratos que constituem a refeição principal. Serão considerados todos os petiscos, incluindo enchidos, ensacados e presuntos, azeitonas, pastas de barrar, saladas, pão, broas, folares e queijos.

Sopa:

Indispensável numa refeição portuguesa, pelo seu toque aconchegante, a sopa é um prato que pode ser tão variado quanto a região em que se insere, podendo em alguns locais do país substituir o prato principal. A sopa é tradicionalmente confecionada com legumes, mas pode incluir outros ingredientes como pão, arroz, massa, leguminosas secas, carnes, peixe e mariscos.

Marisco:

O marisco leva à mesa a frescura do mar. Sapateiras, lagostas, camarões, percebes, cracas, amêijoas e outras, entre outros elementos extraídos do mar que não sejam considerados peixes, são habituais entre o marisco encontrado na Gastronomia Portuguesa.

Peixe:

Os pratos de peixe que compõem o receituário português são fator de reconhecimento em todo o mundo, pelas características únicas que as nossas águas conferem ao peixe e pela nossa forma de o preparar. O peixe encontrado na mesa portuguesa pode ser de água doce ou salgada, cozinhado no forno, estufado, cozido ou grelhado.

Carne:

Os verdejantes pastos nacionais e o cuidado dos criadores portugueses garantem a qualidade das carnes de pequenos e grandes ruminantes, de porcos, coelhos e aves, sobretudo dos obtidos em regimes extensivos ou semi-extensivos.

Caça:

A carne de caça é utilizada em alguns dos mais saborosos pratos portugueses. Com uma grande variedade de espécies, que predominam na paisagem mediterrânica ou na montanha e que primam pela sua qualidade, a carne de caça na cozinha nacional deu lugar a alguns dos melhores pratos em várias regiões do país.

Doces:

Pastelaria, doçaria conventual, frutas de características únicas, frutos secos ou secados, mel, gelados artesanais. Estas e muitas outras opções regalaram já muitas gerações e contribuíram para finalizar muito bem uma boa refeição.

Critérios de Avaliação

Entende-se por Gastronomia Nacional o receituário tradicional português - assente em matérias-primas utilizadas a nível nacional, regional ou local, bem como em produtos agro-alimentares produzidos em Portugal - que revele interesse histórico, etnográfico, social ou técnico, evidenciando valores de memória, antiguidade, autenticidade, singularidade ou exemplaridade.

Os seguintes critérios deverão ser considerados na análise do receituário a concurso:

1) receituário genuíno e integrante dos valores tradicionais portugueses;

2) com, pelo menos, mais de 50 anos de história (< 1960), pelo enraizamento na cultura e na tradição portuguesa;

3) tradição ativa de ser confecionada em território nacional;

4) produzido com matérias-primas utilizadas ao nível nacional, regional ou local, bem como em produtos agro-alimentares produzidos em Portugal;

5) constituam uma referência nos hábitos alimentares de uma ou mais regiões;

6) sejam uma afirmação cultural e económica de uma ou mais regiões ou constituam um suporte da biodiversidade da região;

7) representem a diversidade regional enquanto fator de enriquecimento da gastronomia.

Sistema de Eleição

1ª Fase - Nomeações

7 de Fevereiro a 27 de Março 2011

Entre 7 de Fevereiro e 27 de Março de 2011 a organização vai abrir uma fase de candidaturas (no site oficial www.7maravilhas.pt) em que qualquer entidade pública, privada ou indivíduo pode nomear pratos a considerar no processo de eleição.

7 a 20 Março de 2011

Este ano a organização vai envolver ainda mais o público, incentivando à participação no levantamento de todos os pratos. Todos vão poder apresentar sugestões a integrar nas diferentes categorias.

2ª Fase - Seleção de 70 Pré-finalistas

7 de Abril de 2011 Após a apresentação da lista longa de todas as candidaturas, organizadas por 7 categorias e 10 regiões de Portugal, inicia-se a votação por parte de 70 Especialistas para a selecção das 70 Pré-Finalistas. Desta votação, serão apurados os 10 pratos mais votados por categoria e não podem ser eleitos mais do que três candidatos por região em cada categoria. No total das 70 pré-finalistas, terá que estar presente o mínimo de 1 candidata por cada uma das 10 regiões. A votação é realizada no site oficial e auditada pela PwC. As 70 pré-finalistas são conhecidas a 7 de Abril.

3ª Fase - Seleção de 21 Finalistas

7 de Maio de 2011

Para chegar a uma short list de 21 Finalistas, um painel de 21 personalidades notáveis do nosso país, representantes das várias áreas da sociedade, vai apurar os três pratos mais votados por categoria. A representatividade geográfica é assegurada pela presença no mínimo de uma finalista por região no total das 21 finalistas. A votação é realizada no site oficial e auditada pela PwC.

As 21 finalistas são conhecidas a 7 de Maio, data em que se inicia a votação pública no site oficial, sms, telechamada e facebook.

4ª Fase: Eleição das "7 Maravilhas da Gastronomia®"

7 de Maio a 7 de Setembro de 2011.

As 21 Finalistas são apresentadas a 7 de Maio de 2011 e tem início a votação pública por SMS, chamada telefónica, internet (www.7maravilhas.pt) e Facebook. A votação decorre até 7 de Setembro e os 7 vencedores são revelados a 10 de Setembro, numa cerimónia única, a transmitir em direto a partir de Santarém pela RTP.

Lista das 70 Receitas Pré-finalistas

Entradas

• Alheira de Mirandela (IG) (Trás-os-Montes e Alto Douro)


• Bôla de Lamego (Trás-os-Montes e Alto Douro)


• Bolo do Caco (Madeira)


• Espargos com Ovos (Beira Interior)


• Lapas da Madeira (Madeira)


• Muxama de Atum (Algarve)


• Pastel de Bacalhau (Lisboa e Setúbal)


• Pezinhos de Coentrada (Alentejo)


• Presunto de Barrancos - (DOP Alentejo)


• Queijo Serra da Estrela - (DOP Beira Litoral)

Sopas

• Açorda à Alentejana (Alentejo)


• Caldo de Cascas (Trás-os-Montes e Alto Douro)


• Caldo Verde (Entre Douro e Minho)


• Canja de Borrego (Beira Interior)


• Caspacho com Carapaus Fritos (Alentejo)


• Sopa da Pedra (Estremadura e Ribatejo)


• Sopa de Cação (Alentejo)


• Sopa de Castanhas (Madeira)


• Sopa de Peixe da Figueira (Beira Litoral)


• Sopas do Espírito Santo (Açores)

Peixe

• Açorda de Bacalhau (Alentejo)


• Açorda de Sável (Lisboa e Setúbal)


• Arroz de Lampreia (Entre Douro e Minho)


• Arroz de Lingueirão (Algarve)


• Bacalhau à Braz (Lisboa e Setúbal)


• Bacalhau à Gomes de Sá (Entre Douro e Minho)


• Bacalhau à Zé do Pipo (Entre Douro e Minho)


• Bife de Atum à Madeirense (Madeira)


• Polvo Assado no Forno (Açores)


• Sardinha Assada (Lisboa e Setúbal)

Marisco

• Amêijoas à Bulhão Pato (Lisboa e Setúbal)


• Arroz de Marisco (Estremadura e Ribatejo)


• Camarão da Costa da Figueira (Beira Litoral)


• Cavaco Cozido com Molho Verde (Açores)


• Cracas Cozidas (Açores)


• Lapas Grelhadas dos Açores (Açores)


• Mariscada de Sesimbra (Lisboa e Setúbal)


• Ostras do Sado (Lisboa e Setúbal)


• Percebes de Aljezur (Algarve)


• Xarém com Conquilhas (Algarve)

Carne

• Alcatra da Ilha Terceira (Açores)


• Alheira de Mirandela (IG) com grelos salteados (Trás-os-Montes e Alto Douro)


• Chanfana (Beira Litoral)


• Cozido à Portuguesa (Lisboa e Setúbal)


• Cozido das Furnas (Açores)


• Espetada de carne de vaca em espeto de pau de louro (Madeira)


• Leitão da Bairrada (Beira Litoral)


• Migas Alentejanas (Alentejo)


• Posta Mirandesa (Trás-os-Montes e Alto Douro)


• Tripas à Moda do Porto (Entre Douro e Minho)

Caça

• Arroz de pombo bravo com hortelã (Alentejo)


• Coelho à Caçador (Beira Litoral)


• Coelho do Porto Santo à Caçador (Madeira)


• Empada de Coelho Bravo com Arroz de Pinhão e Passas (Alentejo)


• Feijoada de Javali (Trás-os-Montes e Alto Douro)


• Javali no Pote com Castanhas (Trás-os-Montes e Alto Douro)


• Perdiz à Algarvia (Algarve)


• Perdiz à Caçador (Madeira)


• Perdiz de Escabeche de Alpedrinha (Beira Interior)
  
• Tordos Fritos ou Fritada dos Passarinheiros (Trás-os-Montes e Alto Douro)





Doces





• Ananás dos Açores - (DOP Açores) Bolo de Mel (Madeira)






• Dom Rodrigo (Algarve) Encharcada do Convento de Santa Clara (Alentejo)
  
• Ovos Moles de Aveiro - (IGP Beira Litoral)
  
• Pão de Rala (Alentejo)
  
• Pastéis de Tentúgal (IG Beira Litoral)
  
• Pastel de Belém (Lisboa e Setúbal)
  
• Pudim Abade de Priscos (Entre Douro e Minho)
  
• Sericaia / Cericaia /Sericá (Alentejo)