quarta-feira, 30 de janeiro de 2013

Cheesecake de abóbora

Mais uma receita do "Os bolos da Julie"...


Massa
90 gr de bolachas digestivas, esmagadas
65 gr de avelãs, finamente picadas
55 gr de açúcar amarelo
50 gr de manteiga sem sal, derretida e fria
1 c.c. de canela

Recheio
360 gr de puré de abóbora, enlatado
3 ovos
2 ½ c.c. de canela
1 c.c. de noz-moscada
1 c.c. de gengibre em pó
¼ c.c. de cravinho em pó
½ c.c. sal
110 gr de açúcar amarelo
680 gr de queijo creme Philadelphia, à temperatura ambiente
100 gr de açúcar
2 c.s. de natas
1 c.s. de farinha maisena
1 c.c. de extracto de baunilha
1 c.s. de uísque bourbon

Cobertura
450 gr de crème fraîche
2 c.s. de açúcar
2 c.s. de uísque bourbon
1 c.c. de extracto de baunilha
Avelãs para decorar

Pré-aqueça o forno a 175ºC.
Unte uma forma de aro de 23 com de diâmetro.

Massa
Numa taça, misture as bolachas esmagadas, as avelãs, os açúcares e a canela. Adicione a manteiga e pressione a massa no fundo da forma e 2 cm na lateral.
Guarde no frigorífico durante 45 minutos.

Recheio
Na batedeira eléctrica, misture a abóbora, os ovos, as especiarias, o açúcar amarelo e o sal.
Numa outra taça, bata o queijo creme com o açúcar até obter uma consistência cremosa. Junte as natas, a farinha maisena, o extracto de baunilha e o bourbon. Adicione à mistura de abóbora e bata até ficar homogéneo.
Deite o recheio sobre a massa e leve ao forno, na prateleira do meio, durante 50 a 55 minutos, ou até que o centro comece a firmar.
Deixe arrefecer na forma, em cima da rede, durante 5 minutos. Mantenha o forno ligado.
 
Cobertura
Misture o créme fraîche, o açúcar, o bourbon e a baunilha. Deite por cima do cheesecake e leve ao forno durante 5 minutos.
Deixe arrefecer completamente dentro da forma, em cima de uma rede. Depois coloque no frigorífico, coberto com película aderente, pelo menos 24 horas.
Retire a lateral da forma e guarneça o cimo do cheesecake com as avelãs.

segunda-feira, 28 de janeiro de 2013

Pudim de café

 
Ingredientes
10 ovos
2 latas de leite condensado
1 1/2 latas de café puro
1/2 lata de leite
Caramelo líquido q.b.

Pré-aquece-se o forno a 190ºC.
Bate-se os ovos com o leite condensado, depois junta-se o café e o leite.
Unta-se uma forma com o caramelo líquido e leva-se a cozer no forno em banho-maria, cerca de uma hora.
Deixa-se arrefecer antes de se desenformar.

sábado, 26 de janeiro de 2013

Torta Macia

Esta receita foi tirada do livro "O melhor livro de chocolate do mundo" do Carlos Braz Lopes, e foi feita para um lanche entre amigos por isso é que está sem prato de servir porque foi enrolada em papel de alumínio...


Ingredientes
10 claras
10 c.s. de açúcar
200 gr de chocolate
2 dl de natas frescas

Bater as claras com o açúcar tudo ao mesmo tempo até ficarem brilhantes e em castelo. Juntar o chocolate derretido e bater ligeiramente. Vai ao forno em tabuleiro forrado com papel vegetal e ligeiramente untado, coze em forno a 180º. Coze rápido, mais ou menos 20 minutos. Desenforma-se e deixa-se arrefecer bem. À parte batem-se as natas com uma colher de sopa de açúcar ou nenhum, se não gosta de coisas muito doces. Recheia-se a torta com as natas, guardando um pouco destas para enfeitar.

quinta-feira, 24 de janeiro de 2013

You are my Star... my Shinning Star...

Geralmente tenho sempre bolachas caseiras em casa... costumo fazer uma vez por mês, duas ou três variedades porque adoro bolachas e assim, sei o que é que estou a comer...
Estas foram feitas pelo natal para compor as lembranças que ofereci às minhas Amigas/Amigos...
 
Estrelas de Baunilha com "faúlhas" de chocolate...
Ingredientes
500 gr de farinha
150 gr de manteiga
200 gr de açúcar
2 ovos
2 c.s. de essência de baunilha
100 gr de chocolate granulado

Numa superfície coloca-se a farinha em forma de monte, faz-se uma cova ao meio e coloca-se os ovos, a baunilha e a manteiga cortada aos cubos em volta. Vai-se amassado até ficar tudo bem misturado. Junta-se o açúcar e torna-se a amassar. No final, junta-se o chocolate granulado e mistura-se bem de modo a que fique bem espalhado.
Estende-se a massa e corta-se do feitio que se quiser, neste caso fiz em formato de estrelas...
Leva-se a forno quente a 180ºC, num tabuleiro forrado com papel vegetal, por cerca de 10/12 minutos, não deixando dourar muito porque queima com facilidade. Retira-se no forno e deixa-se arrefecer numa grade.
Guarda-se num recipiente fechado e dura cerca de um mês.


quarta-feira, 23 de janeiro de 2013

Bolo de Cenoura com Cobertura de Queijo Creme

A minha sobrinha faz anos no dia 31 por isso este bolo foi o bolo de aniversário dela... Esta receita foi tirada do livro "Os bolos da Julie" um livro que me foi oferecido no natal pela minha prima Sandra... é daqueles livros que apetece experimentar cada receita da primeira à última... o mais díficil é escolher qual...



Ingredientes
400 gr de açúcar
235 ml de óleo vegetal
4 ovos
1c.c de extracto de baunilha
290 gr de farinha
2 c.c. de bicarbonato de sódio
1 c.c. de canela em pó
1 c.c. de gengibre em pó
½ c.c. de sal
400 gr de cenouras descascadas e finamente raladas
115 gr de nozes, tostadas e picadas

Coloque a grelha a meio do forno e pré-aqueça a 175ºC.
Unte com manteiga e polvilhe 3 formas de 20 com de diâmetro.
Com a batedeira eléctrica, bata o açúcar, o óleo, os ovos e o extracto de baunilha, até obter uma mistura uniforme.
Adicione a farinha, o bicarbonato de sódio, a canela, o gengibre e o sal, e bata até ficar bem misturado. Adicione as cenouras e as nozes.
Divida a massa pelas três formas.
Leve ao forno durante 28 a 32 minutos, ou até um palito inserido no centro do bolo sair seco.
Deixe arrefecer os bolos numa rede durante 15 minutos.
Com a ajuda de uma pequena faca, descole os lados dos bolos das formas.
Desenforme sobre a rede para arrefecer por completo.
Faça a cobertura.
Coloque um dos bolos, com o lado plano para cima, no prato de servir. Use uma faca de serrilha para nivelar o bolo.
Espalhe uma chávena de cobertura por cima do bolo. Repita o processo para o segundo bolo.
Coloque o terceiro bolo em cima, com o lado plano para baixo. Espalhe a restante cobertura por cima e pelos lados do bolo. Refrigere pelo menos três horas.
Retire do frigorífico 30 minutos antes de servir.
Cobertura de Queijo Creme
650-800 gr de açúcar em pó, peneirado
100 gr de manteiga sem sal, à temperatura ambiente
240 gr de queijo creme Philadelphia, à temperatura ambiente
Com a batedeira eléctrica, bata 650gr de açúcar em pó, a manteiga e o queijo creme, durante 5 minutos, a velocidade média, até estarem bem misturados e a consistência ser cremosa.
Para uma cobertura mais rígida, adicione mais açúcar em pó até à consistência desejada.
Nota: Não bata demais ou ficará demasiado líquido.
Se isso acontecer, pode meter no frigorífico e adicionar mais açúcar em pó.

segunda-feira, 21 de janeiro de 2013

Torta de Claras com Curd de Limão

Aproveitar umas claras uns limões sem casca que sobraram depois de se ter utilizado as gemas e as cascas dos limões num arroz-doce...

Ingredientes
8 claras
8 c.s. açúcar

Curd Limão
Sumo e raspa de 4 limões (usei a raspa de apenas 1)
12 c.s. açúcar
2 c.s. de manteiga
6 ovos (usei 4 gemas e 2 ovos inteiros)

Batem-se as claras com o açúcar todo até fazer ficarem em castelo.
Num tabuleiro forrado com papel vegetal e untado, coloca-se as claras em castelo e espalha-se. Vai ao forno a 180ºC, cerca de 15/20 minutos.
Tira-se do forno e deixa-se arrefecer totalmente no papel.
Num tacho coloca-se os ingredientes, excepto os ovos. Deixa-se derreter a manteiga e o açúcar.
Bate-se os ovos até começar a dobrar de tamanho, depois junta-se lentamente a calda do açúcar e limões, batendo sempre.
Volta-se a colocar no tacho e leva-se ao lume, mexendo sempre, até começar a engrossar. Apaga-se o lume e mexe-se mais um pouco. Deixa-se arrefecer um pouco e recheia-se a torta, enrolando-a com a ajuda do papel vegetal.


domingo, 20 de janeiro de 2013

Tea for two and two for tea... Sweet Cream Biscuits

Mais um desafio da Dorie... depois de alguns desafios passados em branco decidi participar neste... e aproveitei para fazer um autêntico Chá das Cinco, com várias iguarias e um Chá Verde da Gorreana... Estes biscuits/Scones são uma receita perfeita para os dias frios de inverno e com uma Geleia de Ananás com Amêndoa... nem lhes conto!!!
 
Ingredientes
2 chávenas de farinha de trigo (ou 1 3/4 chávenas de farinha de trigo e 1/3 de farinha para bolos)
1 c.s. fermento em pó
2 c.c. de açúcar
1/2 c.c. de sal
1 a 1 e 1/4 chávenas de natas
Pré-aquecer o forno a 220ºC e preparar um tabuleiro com papel vegetal ou tapete de silicone.
Misturar a(s) farinha(s), o fermento, o açúcar e o sal numa tigela. Acrescentar uma chávena de natas sobre os ingredientes secos e misturar com um garfo. Se necessário, adicione mais natas, uma colher de cada vez, até ter uma massa macia. Amassar, gentilmente, dando 3 ou 4 voltas, apenas para se formar a massa.
Polvilhar a superfície de trabalho com farinha e despejar a massa. Polvilhar a parte superior da massa muito levemente com farinha e bater a massa com as mãos ou abrir com um rolo.
Usar um cortador de bolachas e transferir para o tabuleiro. Reunir as sobras e trabalhar apenas o necessário para podermos voltar a cortar.
(Os biscoitos podem ser feitas até este ponto e congelados na assadeira, em seguida, embrulhados hermeticamente e mantidos por até 2 meses. Assar sem descongelar -. Apenas adicionar mais alguns minutos para o tempo de forno.)
Assar os biscoitos por 14 a 18 minutos, ou até que eles fiquem altos, inchados e dourados. Transferir para um cesto e servir.
Torta de Claras com Curd de Limão
Estrelas de Baunilha com Farpas de Chocolate
P.S- depois publico as outras receitas...
 
 

sábado, 19 de janeiro de 2013

Árvore de Legumes Assados

Vi uma foto com os legumes em forma de árvore de natal e achei muito giro. Como o jantar do fim de ano foi na minha casa, decidi fazer uma igual mas com os legumes assados.
 
Ingredientes
Raminhos de brócolos
Raminhos de couve-flor
Tomate cereja
Sal e pimenta q.b.
Azeite q.b.

Pré-aquece-se o forno a 180ºC.
Numa tigela põem-se os brócolos lavados e secos, tempera-se de sal, pimenta e rega-se com azeite. Coloca-se num tabuleiro grande.
Repete-se com os restantes legumes, todos em separados e ao colocar-se no tabuleiro, não se misturam, fica cada um no seu canto.
Deixa-se assar durante 20 minutos, nesta altura retiram-se os tomates cereja e viram-se os brócolos e couve-flor.
Deixa-se assar mais 20 minutos, espeta-se uma faca nos talos da couve-flor, se entrar facilmente, já estão assados.
Depois, numa travessa grande, é só fazer o feitio de uma árvore de natal com os brócolos, colocando os tomates cerejas e fazer de bolas e a couve-flor a fazer de tronco e de estrela.

quinta-feira, 17 de janeiro de 2013

Queques de Banana

No natal a minha irmã Teresa ofereceu-me o novo livro da Nigella "Prazeres Divinos" e claro tinha de experimentar uma das receitas e esta foi a escolhida por ter todos os ingredientes em casa...
 
Ingredientes
30 gr de manteiga sem sal
60 gr (2 c.s. de 15 ml muito cheias) de mel
1/2 c.c. de essência de baunilha
2 bananas grandes, muito maduras
150 gr de farinha
1 c.c. cheia de fermento
1/2 c.c. de bicarbonato de sódio
1/2 c.c. de canela
1 pitada de sal
 
Pré-aqueça o forno a 190ºC.
Coloque a manteiga, o mel e a essência de baunilha numa caçarola em lume brando a derreter, depois retire e reserve por uns minutos.
Esmague as bananas e, noutra tigela, coloque a farinha, o fermento, o bicarbonato, a canela e o sal. Misture a manteiga derretida às bananas e depois junte aos ingredientes secos. Não mexa demasiado: dê apenas algumas voltas com a colher; a massa será grumosa e pouco atraente, mas não se preocupe.
Coloque as forminhas de papel no tabuleiro de queques e encha-as até dois terços com a mistura. Leve ao forno cerca de 25 minutos. Deixe ficar cinco minutos no tabuleiro e depois coloque os queques, nas forminhas de papel, numa grelha de arame 5-10 minutos ou até que arrefecerem.
Dá 12 queques.
 
P.S- São saborosos e não muito doces mas ficaram um pouco secos, para a próxima deixo no forno de 15/20 minutos. Também achei que ficaram muito pequenos...

quarta-feira, 16 de janeiro de 2013

Batata Doce à Moda da Ilda

Esta receita foi-me dada pela minha Amiga Ilda, sou sincera não gosto de batata-doce e não morro de amores por comida misturada com frutas mas decidi experimentar e quem a provou (que não fui eu) A-DO-ROU, e a minha Mãe disse logo: "Tens de voltar a fazer!!!"
 
Ingredientes
Batata doces
2 c.s. de farinha
1 lata de ananás
2 c.s. de manteiga
200 gr de açúcar
 
Descascam-se as batatas-doces e cozem-se com uma pitada de sal. Escorrem-se e deixa-se secar um pouco. Corta-se às rodelas e põem-se num tabuleiro, polvilhando com a farinha.
Num tacho põe-se o ananás picado, a manteiga, o açúcar e o sumo de ananás. Deixa-se ferver um pouco.
Depois escorre-se o ananás e cobre-se a batata-doce. Rega-se com a calda e leva-se ao forno até dourar.

segunda-feira, 14 de janeiro de 2013

Batatas Assadas do Jamie

Vi esta receita no programa do Jamie Oliver do Natal e apeteceu-me experimentar logo porque elas têm um aspecto maravilhoso, imagina-se o sabor. A receita foi tirada daqui.

Ingredientes
1,5 kg de batatas descascadas
Sal
Pimenta preta moída
Azeite
1 cabeça de alho separada em dentes
Vinagre de vinho tinto
Sabor:
2 golfadas de azeite
1 ramo de alecrim, picado

Pré-aquece-se o forno a 190ºC. Descascam-se as batatas e cortam-se duas vezes o tamanho de bolas de squash, que caibam na palma da mão. Lavam-se em água fria para tirar o excesso de amido e colocam-se numa panela grande com água fria e sal. Deixa-se ferver e cozem 6/7 minutos, escorrem-se e depois tapam-se por cerca de 3 minutos, dando uma sacudidela.
Coloca-se as batatas numa tabuleiro, numa só camada e junta-se o azeite, tempera-se com sal e pimenta. Envolve-se as batatas na gordura (pode-se preparar as batatas de véspera até a esta etapa, tapa-las com papel de alumínio e levá-las ao frigorífico). Leva-se o tabuleiro ao forno quente e deixa-se assar por 30 minutos até começarem a ficar douradas.
Nesta altura, espreme-se cada batata de modo a aumentar o seu tamanho. Numa tigela, junta-se o azeite, o alecrim, os alhos e o vinagre, e misturam-se. Regam-se as batatas, dando-se uma sacudidela ao tabuleiro, volta-se a colocar no forno por 40/45 minutos até ficarem crocantes e douradas.
Transfere-se as batatas para um prato com papel de cozinha para escorrer o excesso de gordura e serve-se.

domingo, 13 de janeiro de 2013

Arroz Colorido


Ingredientes
1/2 cenoura ralada
1/2 courgete ralada
1/2 pimento vermelho ralado
1/2 pimento verde ralado
1/2 cebola ralada
3 dentes de alho ralados
1 tigela de arroz
2 tigela de água a ferver
Sal q.b.

Numa panela coloca-se o azeite a aquecer. Junta-se o arroz, tempera-se de sal e deixa-se aloirar um pouco. Junta-se os legumes, mistura-se e coloca-se a água a ferver. Mexe-se uma vez, rectifica-se o sal e deixa-se ferver 5 minutos. Apagando o lume de seguida e deixando-se descansar por 15 minutos tapado.

quinta-feira, 10 de janeiro de 2013

Lombo assado “Cuba Libre”

Andei à procura de uma receita de Lombo Assado diferente e lá encontrei uma receita do Emeril Lagasse que me pareceu ter muito bom aspecto... e o sabor, nem lhes digo!!! Penso que nas próxima vez em vez de colocar o recheio picado, irei fazê-lo maior para não cair quando se enrolar e quando se cortar o lombo às fatias

Ingredientes
2 cháv. de sumo de limão
10 dentes de alho, descascados e esmagados
1 folha de louro
1 c.s. paprika
Essence
1 lombo de porco aberto ao meio
220 gr de fiambre picadinho
220 gr de bacon, frito e sequinho e picadinho
3 ovos cozidos, descascados e cortados
1 cháv. de ameixas picadas
½ cháv. de pimento-vermelho picado
2 cháv. de açúcar castanho
1 garrafa de cerveja preta
 
Numa tigela, junta-se o sumo, o alho, o louro, paprika e 2 c.c. de Essence. Põe-se o lombo num tabuleiro e rega-se com a marinada e leva-se frigorífico, tapada, por pelo menos 4 horas, virando várias vezes.
Pré-aquece-se o forno a 160ºC.
Tira-se a carne da marinada, num tabuleiro coloca-se a carne, polvilha-se com essence, depois espalha-se o fiambre picado, o bacon, os ovos, as ameixas, as cenouras e o pimento, depois enrola-se num rolo e amarrado.
Numa tigela pequena junta-se a cerveja e o açúcar e rega-se. Leva-se a assar uma hora, enquanto vai-se regando muito.
Reserva-se a marinada e leva-se a ferver num tachinho em lume mínimo por 15 minutos
Retira-se o lombo do forno, deixa-se arrefecer um bocado antes de servir.

Essence (Tempero crioulo do Emeril's)
2 ½ c.s. paprika
2 c.s. sal
2 c.s. alho em pó
1 c.s. pimenta preta
1 c.s. cebola em pó
1 c.s. de pimenta cayena
1 c.s. de oregãos secos
1 c.s. de tomilho seco

Junta-se tudo num frasco. E vai-se usando conforme se precisar!!!

 

terça-feira, 8 de janeiro de 2013

Bacalhau com Broa

Adoro bacalhau e adoro este prato, que faço umas vezes com o bacalhau em posta e outras desta forma... se bem que esta é uma boa maneira de fazer render o dito cujo...
 
Ingredientes
800gr de migas de bacalhau previamente demolhadas
2 cebolas grandes cortadas em meias-luas
9 batatas cortadas às rodelas
4 dentes de alho picados
1 folha de louro
Azeite q.b.
Sal e pimenta q.b.

Mistura da broa:
Sal e Pimenta q.b.
Miolo de broa q.b.
Azeite q.b.

Dá-se uma fervura ao bacalhau.
Num tacho coloca-se a cebola, os alhos picados e a folha de louro com azeite e deixa-se alourar.
Quando a cebola começar a alourar, junta-se o bacalhau fervido e escorrido e deixa-se cozinhar cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando. Tempera-se de pimenta e sal.
Fritam-se as batatas mas sem as alourar muito. Escorrem-se em papel absorvente.
Num pirex, coloca-se as rodelas de batatas fritas a cobrirem o fundo, depois cobre-se com a mistura do bacalhau.
Numa tigela, coloca-se a broa esfarelada, tempera-se com sal e pimenta e azeite. Envolve-se bem e coloca-se por cima da mistura do bacalhau.
Leva-se ao forno, até a broa alourar.

 

domingo, 6 de janeiro de 2013

Dip de Espargos Verdes

Mais uma receita que quando a vi aqui, tive de experimentar...

Ingredientes
200g de queijo creme para barrar (tipo Philadelphia)
1 frasco pequeno de espargos verdes
Pimenta q.b.
1 colher de sopa de azeite

Escorra os espargos verdes e corte-os em pedaços grandes. Leve um tachinho ao lume com o azeite e rapidamente salteie os espargos cortados. Retire do lume e acrescente o queijo creme misturando bem, A medida que mistura, os espargos vão-se desfazendo e incorporando com o queijo. Tempere a gosto com um pouco de pimenta e coloque numa tacinha. Sirva com tostinhas.

quinta-feira, 3 de janeiro de 2013

Trouxinhas de Brie e Doce de Abóbora

Esta receita foi tirada do Blog da Joana Roque, pois assim que a vi disse logo para comigo que tinha de experimentar!!!
 
Ingredientes para cerca de 12 trouxinhas:
12 quadrados de queijo brie
12 colheres de sobremesa de doce de abóbora (usei caseiro)
Massa brick – usei em folhas, 3 cortadas em 4
Manteiga derretida q.b.

Corta-se 12 rectângulos de massa brick ( como a minha massa era redonda cortei em triângulos grande. Também podem usar massa filo.)
Corta-se depois o queijo brie em 12 cubos do mesmo tamanho.
Pincela-se cada um dos pedaços de massa brick com a manteiga derretida, e coloca-se sobre cada rectângulo em cubinho de queijo e uma colherzinha de doce de abóbora. Dobra-se depois a massa, virando-se no final as pontas para dentro, de modo a formar uma pequena trouxa. Repete-se até esgotar os ingredientes.
Coloca-se então as trouxas num tabuleiro forrado com papel vegetal e leva-se ao forno até a massa ficar crocante e dourada.
Servem-se ainda mornas.

quarta-feira, 2 de janeiro de 2013

Cogumelos com alheira




Há muito que tinha esta receita na "calha" e ficou uma maravilha...
  


Ingredientes
12 cogumelos
1 alheira
Pimenta preta q.b.

Lavam-se os cogumelos e enxugam-se. Retiram-se os pés, de modo a ficar com um buraco para rechear. Rega-se com um fio de azeite e tempera-se com um pouco de pimenta.
Retira-se a pele à alheira e amassa-se. Faz-se 12 bolinhas com a alheira amassada e enche-se os buracos dos cogumelos.
Leva-se ao forno aquecido a 180ºC, durante cerca de 15/20 minutos, ou até os cogumelos e a alheira estarem cozinhados.

terça-feira, 1 de janeiro de 2013

Jantar de Fim de Ano

Este ano o jantar de fim de ano foi na minha "maison" e aqui fica um cheirinho do que foi servido... depois posto as receitas!!! FELIZ 2013!!!

EMENTA DE FIM DE ANO
 
ENTRADAS
 
Cogumelos Recheados com Alheira
Dip de Espargos Verdes
Trouxinhas de Brie com Doce de Abobora
Tabua de Queijos
 
PEIXE
Bacalhau com Broa
 
CARNE
Lombo de Porco Assado Cuba Libre
 
ACOMPANHAMENTOS
Batatas Assadas do Jamie
Batata Doce com Ananas
Arroz Colorido
Arvore de Legumes
 
SOBREMESAS
Pudim de Cafe
Cheesecake de Abobora
Bolo de Cenoura com Cobertura de Queijo Creme
 





Cogumelos Recheados com Alheira 
 
Dip de Espargos Verdes
 
Trouxinhas de Brie com Doce de Abobora


  Tabua de Queijos
 

Bacalhau com Broa

Lombo Assado Cuba Libre 

 Arroz Colorido
 
 Batatas Assadas do Jamie
 
 Batata doce com Ananas

 Arvore de Legumes
 
 Pudim de Cafe
 
 Cheesecake de Abobora
 
 Cheesecake de Abobora
 
 Bolo de Cenoura com Cobertura de Queijo Creme
 
 Bolo de Cenoura com Cobertura de Queijo Creme